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想念你的味道:米豆腐

发布: 2016-04-27 | 来源:情系茶山-凌云县综合门户网站!. | 编辑:admin | 查看:

 

□周秀飞 文/图
        
 

    你到过素有“中国长寿之乡”、“中国名茶之乡”美誉的凌云做客,并吃过那里小有名气的美食米豆腐吗?下面笔者为大家介绍米豆腐的制作过程、舌尖味道、历史由来等,带大家领略一下凌云原汁原味的风味小吃之一。米豆腐是凌云十大传统美食之一,当地方言叫做“白糕”,壮话叫“嘎好”,因为它主要用当地自产的优质大米或玉米纯手工制作,不使用任何人工色素,呈白色的方形糕点,顾名思义叫做“白糕”。

    说起米豆腐,有人会对它的原材料当地优质大米或玉米感兴趣。凌云县位于广西西北部,属亚热季风气候,年均气温19℃~20.4℃,冬暖夏凉,秋高气爽,山清水秀,“天然氧吧”名不虚传。所以这里高山上产出来的大米是纯天然绿色食品,特别清香可口,柔软芳香,白皙如玉,吃了让人美容养颜,强身健体,回味无穷。当地种植的有机玉米也是如此,香香甜甜,营养特别丰富。米豆腐在凌云历史由来已久。每年春天当地家家户户在水田里种上绿油油的水稻,等到秋天丰收季节,农历七月十五或八月十五,村民们停下忙碌的脚步,开始用自家大米制作各种美食犒劳一家人一年的辛苦劳作。米豆腐是比较常见的特色小吃之一。首先,提前一天晚上把大米或玉米放入水桶或水盆用水浸泡,让米粒充分膨胀,提高柔软度。第二天,把米粒捞出来晾干,放在石磨里慢慢磨碎,把米粉装入盆器,放入适当的凉水、石膏、白糖搅拌,石膏起到凝固和净化米粉的作用。然后,找来一个大托盘,放在用火烧好的锅头里面,把调制好的米粉舀到托盘里,用温布巾密封好锅头,加柴火开始慢慢蒸。等到蒸熟了米豆腐,就出锅放凉,再拿刀割成正方形或长方形的白色小块。最后一道工序是调制配料。有的人喜欢炒些碎肉末和一些葱花或香菜洒在米豆腐上面,配些米醋或酱油,顿时芳香四溢,令人胃口大开,吃起来酸酸甜甜,柔软爽滑,百吃不腻。有的酒店为了塑造其美丽形象,会在装好米豆腐的碟子外面圈上一层西红柿片或黄瓜片,洒上熬熟的山茶油、葱白、蒜蓉、白糖,适当放些米醋、酱油或辣椒,一盘盘色、香、味俱全的凉拌米豆腐就新鲜出炉了,挑起人们的味蕾诱惑。在凌云,有一个叫做柴火饭庄自制的凉拌米豆腐很地道,原汁原味的,口感极佳。米豆腐具有生津解渴、清热解毒、健胃消食的功能,营养价值较高,深受当地老百姓喜爱。

    在我孩童时代,自懂事起,妈妈每年都会早起蒸白白嫩嫩的白糕给我们吃,因为当时没有大鱼大肉给我们吃,母亲就变着戏法把自家的大米做成各种小吃给我们填饱肚子,让我们瘦小的身体慢慢变健壮一些,让我们平淡的生活增加一些乐趣。如今,凌云大街小巷碾米豆腐的咔吱咔吱石磨声渐渐消失了。如今寻觅米豆腐的影子,只有老街和农贸市场的几位阿婆们定点摆摊制作的,还有农村某些农户在农闲时节在家里自给自足的。

    现在,我再也吃不到母亲亲手为我们制作的白糕,老家的石磨也早不见踪影,如今的生活花样百出,大鱼大肉的菜肴、琳琅满目的美食无处不在,人们渐渐淡忘了米豆腐这个名词,有的小孩子根本都没得吃过,米豆腐成为时代发展的一个缩影和符号,保护和传承古府美食文化成为迫在眉睫的事情。为此,地方党委和政府日益重视起来,通过举行食尚美食大赛等不同举措加以宣传和保护。而我,想起小时候酸酸甜甜的米豆腐,鼻子也跟着变得酸酸的,泪水盈眶,它是对母亲抹不去的回忆,是对母亲无穷无尽的思念。我永远感恩勤劳贤惠的母亲,我会传承她一生的优秀品质;我会永远记得家乡的米豆腐,它的味道在我心里打下美丽的烙印。

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